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產量而言,營養生長及營養生殖并進階段的水分脅迫影響較為嚴重,具體表現在分蘗期和穗分化期。分蘗期水分脅迫會致使水稻zui終的有效穗數,穗分化期水分脅迫既影響了營養生長,使株高明顯降低,生長量不足,又抑制了生殖生長,從而影響穗重。抽穗后的灌漿結實期,水分脅迫的影響較前期為輕,主要是使結實率和千粒重大幅下降。
品質而言,水分脅迫對稻米的粒長、粒寬及長寬比影響規律性不強,對粒厚影響較為一致,即不同時期水分脅迫都使稻谷厚度降低,這可能與水分脅迫下稻谷飽滿度下降,籽粒變癟有關。不同時期水分脅迫都使蛋白質和脂肪含量增加,直鏈淀粉的水含量降低,食味值總體也表現為升高的趨勢。
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